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完善食品留样柜,筑牢食堂防火墙
发表日期:2019-10-12    编辑:葛芠秀 图:葛芠秀    阅览次数:    资讯来源:饮食中心

 按照市场监督管理局要求,为持续提升食堂安全管理工作,加强过程细节管理,将食源性追溯制度落到实处开学伊始,饮食中心在三校区全面实施了食品留样制度,进一步筑牢食品安全防护网。

 

 根据国家最新政策,中心结合实情,制定了新的食品安全留样制度,严格食品安全管控,规范食品留样要求。食品留样存放的冰箱必须是专用冰箱,留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品,并专人负责,保障师生饮食安全,进一步增强食堂人员安全责任意识,提高食品安全常识。

 严格实行留样操作。每餐食物,包括主食、菜品、汤类等各留样125克,加盖密封,放入食品留样柜内;注明食品名称、留样时间、留样人员、餐次等信息,并在记录本上签字确认。

 严格注重留样细节。留样食品不得特殊制作,应取成品的第一份,充分凉透进行留样,留样盒在使用前做到“清洗消毒”;留样柜内保持恒定温度环境,留样时间48小时;使用留样柜及时上锁,留样人员、食堂管理员双人双管,进一步确保食品留样过程的安全性。

 截止目前,饮食中心三校区全部食堂均达到了市场监督管理局的要求,以雁塔校区学生一食堂为例,留样种类从原来的一餐20多种到现在的一餐70多种。更完善的留样制度、更全面的菜品种类、更细致的留样细节,为饮食中心筑起了一道牢固的食品安全防火墙,强力捍卫了我校餐厅的食品安全。

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